江苏麦清生物：牛蒡的价值和功效
中医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解*，利尿之中药;牛蒡果可治浮肿，咽喉肿痛，肺炎，猩红热及流行性耳下腺炎，感冒;牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。因于牛蒡有去淤，处郁及促进血液循环的功能，所以很适用于长期久坐办公室的上班族，不过牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用。牛蒡又称东洋牛鞭菜，是一种草本类植物，其根、叶柄和嫩叶都可食用。明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。
1.营养价值：牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
2.经济价值：牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值为.83，可作工业用油。
3.特点：排*素、补营养、调平衡三效合一
排：富含菊糖、纤维素、酵素，清肠道，排血脂，给肠道和血管来个大扫除。
补：丰富的蛋白质、钙、铁、维生素，补充营养，提高机体免疫力。
调：通十二经脉，促进气血循环，平衡人体阴阳，久服轻身耐老。